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머리말
인간은 음식 없이 4~5주를 생존할 수 있지만, 물 없이는 일주일을 버티기 힘들다고 합니다. 이렇게 물이 생명의 필수조건이라면 좋은 먹는샘물은 건강의 필수조건이라고 할 수 있습니다.
실제로 미국의 허치슨 암 연구센터의 연구에 의하면 하루에 넉 잔 이상의 물을 마시면 두 잔 정도의 물을 마신 사람보다 대장암에 걸릴 확률이 50% 이상 낮아지고, 방광암 발병률도 80% 이상 낮아진 다고 합니다. 한마디로 물만 제대로 알고 잘 마셔도 질병의 1/3을 예방할 수 있습니다.
저자 역시, 동서양의 음식과 먹는샘물을 연구하면서 서양 음식은 육류 위주의 산성이므로 탄산이 함유된 클래식 워터, 경수를 마시는 것이 음식과도 조화롭고, 인체의 균형도 적절히 유지해준다는 것을 알게 되었습니다. 한식은 주로 채소나 국물 요리, 발효식품의 알칼리성이므로 일반 먹는샘물인 스틸 워터, 연수를 마셔야 조화로우면서 인체에도 이롭습니다. 최근 식문화의 변화로 인해 우리나라 사람들도 서양식을 즐겨 먹게 되었습니다. 하지만 물은 여전히 연수를 마시기 때문에 신체의 균형이 깨지고 있습니다. 물에 관한 소중함은 더는 강조하지 않아도 다들 잘 알고 있습니다. 하지만 먹는 샘물에 대한 정확한 지식이나 정보는 제대로 전달되지 않고 있는 것이 현실입니다. 우리 인체는 약 4%의 미네랄을 필요로 하지만, 인체 내에서는 생성될 수 없으므로 음식이나 물로 섭취해야 합니다. 이것은 칼슘, 마그네슘, 칼륨 등이 함유되어 있는 천연광천수를 마셔야 하는 이유이기도 합니다. 알칼리수는 위장장애 해소를 돕고, 육각수 형태의 물은 뇌졸중이나 신장병, 당뇨병 같은 성인병 예방 에 도움을 줍니다.
저는 와인을 접하면서 고대 유럽인들이 석회질 토양의 물을 희석하기 위해 먹는샘물에 와인을 타서 마셔왔다는 사실을 알았습니다. 그리고 최근 해외여행 중에 레스토랑에서 제공되는 ‘음식과 먹는샘물 의 조화’를 체험하면서 다양한 먹는샘물에 관해 관심을 갖게 되었습니다. 2010년, 우리나라에서는 처 음으로 한국수자원공사와 함께 워터 소믈리에 과정을 개설하면서 워터소믈리에 관련 서적을 찾아보았 습니다만, 거의 전무하였습니다. 이에 어느 정도 지식이 쌓이면 먹는샘물에 관심이 있는 사람들에게 도움이 되는 책을 집필하기로 마음을 먹었습니다. 이 책은 국내 대학에서는 처음으로 개설된 경희대학교 관광대학원의 ‘와인·워터·티 소믈리에 전문가 과정’ 교재에서 시작되었습니다. 그리고 경희대학교 호텔관광대학 외식경영학과 ‘워터 커뮤니케이션’, 경희대학교 관광대학원 와인소믈리에학 과 ‘음료학 개론’, 경희대학교 대학원 석박사의 ‘음료론 특강’의 대학교재로 사용되었습니다. 그리고 (사)한국국제소믈리에협회의 워터 소믈리에(인터미디에이트, 어드밴스드, 마스터) 자격증을 취득하는 데 손색이 없도록 기초부터 워터소믈리에, 워터전문가들이 필요한 내용을 망라하였습니다.
물의 생성부터 먹는샘물로 판매되기까지의 역사, 수원지에 따른 물의 종류, 먹는샘물의 미네랄 함량과 등급, 음식과의 조화, 좋은 먹는샘물을 선택하고 맛있게 마시는 방법, 워터 소믈리에의 세계와 워터 테이스팅 방법 등 다양한 내용을 다루고 있습니다. 특히 전 세계의 국가별로 방대한 프리미엄 먹는샘 물을 선별하고 집중적으로 분석한 내용은 다른 책에서 찾아볼 수 없는 것이 핵심이며 차별화입니다.
세계적인 시장 점유율을 가진 에비앙, 페리에, 티 난트, 볼빅 등 먹는샘물은 물론, 호주의 킹아일랜드 에서 생산되는 천상수, 캐나다의 빙하수, 하와이의 해양 심층수까지 세계 각지의 청정지역에서 생산 되는 먹는샘물과 국내에서 생산되는 먹는샘물 등을 폭넓게 실었습니다.
이 책은 2013년에 처음 세상에 나왔지만, 세월이 흘러가는 동안 워터 소믈리에를 꿈꾸는 사람들이 공부하는데 내용이 부족함을 깨닫고 틈틈이 자료를 모으고 ‘매경 이코노미’과 월간지 ‘호텔앤레스토 랑’에 칼럼을 쓰면서 개정판을 준비하였습니다. 개정판을 위해 6개월 동안 모든 열정을 쏟았지만 부족한 것이 많아 부끄럽기도 합니다.
오래 사는 것도 중요하지만 무엇보다 건강하게 오래 사는 것이 중요합니다. 좋은 먹는샘물은 유해 물질이 없으며, 맛있고 깨끗하며 미네랄이 골고루 들어있는 물입니다. 워터 소믈리에, 물 애호가뿐만 아니라 이 책을 접한 여러분들의 삶이 한층 더 건강해지기를 기원합니다.
개정판이 나오기까지 수고해주신 (주)세경북스의 식구들, 삽화를 그려준 경희대학교 외식경영학과 최보경 학생, 늘 묵묵히 응원해주는 사랑하는 가족들에게 특별히 감사의 마음을 전하며, 집필 중에 탄생한 세상에 하나밖에 없는 손자 태경, 98세로 소천하신 존경하는 아버님께 이 책을 바치며, 5년 전에 돌아가신 어머님의 사랑도 그립습니다.
고황산 기슭에서
사랑하는 가족에게 이 책을 바칩니다.
고재윤 드림

저자약력
고재윤 박사
경희대학교 호텔관광대학 전신인 경희 UNDP 호텔전문대학 호텔경영학과를 1회로 졸업하고, 스위스 HIM대학의 식음료 PG과정을 졸업하였다. 세종대학교 대학원에서 석사, 박사학위과정 1회로 입학하여 2001년 호텔·외식경영학 박사학위를 취득하였다.
서울 쉐라톤 그랜드워커힐 호텔에서 20년간 식음료부장, 인사총무부장, 외식사업본부장을 거쳐 경희 대학교 호텔관광대학 외식경영학과 교수로 20년간 재직한 후에 현재 고황명예교수 겸 관광대학원 와 인소믈리에학과 학과장을 맡고 있으며, 국제소믈리에협회(ASI)의 회원국인 (사)한국국제소믈리에협회 회장을 수행하고 있다.
1997년 와인에 입문하여 전 세계 26여개국 와인 산지를 찾아다녔으며, 2008년도부터 유럽 지역 와이 너리를 방문하면서 먹는샘물에 매료되어 먹는샘물과 워터 소믈리에 연구를 시작하였다.
국내에서는 최초로 ‘워터 소믈리에’라는 용어를 사용하였고, 워터 소믈리에 직업을 개척하여 ‘워터 소믈리에의 아버지’로 인정받고 있다, 2010년에 한국수자원공사와 K-Water 소믈리에 교육과정을 개발하였으며, 국내 최초로 한국수자원공사와 공동으로 국가대표 워터 소믈리에 경기대회를 개최하 였다. 2011년부터 (사)한국국제소믈리에협회에서 세계에서 유일하게 ‘한국국가대표 워터 소믈리에 경기대회’를 주관하여 워터 소믈리에를 육성하고 있다. 2017년 코웨이의 워터코디네이터의 워터소믈 리에 교육프로그램을 개발한 이후, LG정수기 워터 소믈리에 교육, 롯데 칠성 워터 소믈리에 교육, 제주 테크노파크 워터 소믈리에 교육 등을 담당하였다. 또한 백산수 워터 테이스팅 개발, 오리온 제주 용암수 물맛 프로젝트, 삼성 정수기 물맛 평가 프로젝트를 수행했다. 2016년 아시아에서는 최초로 세 계 워터품평회에 국제심사위원으로 중국 광저우에서 개최한 ‘Fine Waters’에 참가했다. 또한, 매년 UN이 정한 ‘세계 물의 날’에 매경이코노믹과 함께 한국인의 입맛에 맞는 먹는샘물·정수기 물품평회를 개최하여 소비자에게 건강하고 맛있는 물을 소개하고 있다.
2010년 7월 프랑스 보르도 생떼밀리옹에서 쥐라드 와인 기사 작위를 수여받았으며, 2011년 5월 독일 대사관에서 독일모젤와인협회로부터 홍보대사로 임명되었다. 2012년 3월 프랑스 부르고뉴에서 슈발 리에 뒤 따스뜨 뱅 와인 기사 작위를 수여 받았고, 2016년 포르투갈 가이야 형제애 와인 기사 작위를 받았다.
2012년 세계 64개국의 회원국을 가진 국제소믈리에협회(ASI)의 제2회 아시아·오세아니아 베스트소믈 리에 경기대회를 대전에 유치하고 심사위원을 수행하였으며, 한국국가대표소믈리에 경기대회 심사위 원장, 독일 베를린 와인트로피 심사위원장, 아시아 와인트로피의 심사위원장을 맡고 있다. 한국표준협회의 국가 서비스 품질 심사위원, 농림축산식품부의 식품진흥심의 위원회 위원으로 활동 하였다.
학문적인 활동으로 (사)한국외식경영학회 회장, (사)한국호텔리조트학회 회장, 한국와인소믈리에학회 회장, (사)한국호텔관광학회 회장을 역임하였고, 2021년에 (사)한국서비스경영학회 회장으로 선출되 었다.
『워터 커뮤니케이션』을 비롯한 10권의 와인·먹는샘물·커피·티(茶) 관련 저서와 소믈리에
자격증 평가항목개발에 관한 연구 등 총 210여 편 중에 와인·먹는샘물·커피·티(茶) 관련 논문 150 여편을 국내외 학술지에 게재하였다.
KBS 2TV의 생생정보통 ‘물을 바르게 섭취하는 법’, SBS의 ‘좋은아침’, ‘모닝 와이드’, MBC의
‘탄산수’, MBN의 ‘황금알, 물맛 테이스팅’, YTN 사이언스 ‘식수대첩’ 등에 출연하여 ‘먹는샘물의
홍보’ 역할을 수행하였다. 현재 매일경제, 매경이코노믹, 월간 호텔 앤 레스토랑, 월간 리치 등에
칼럼니스트로도 활발하게 활동하고 있으며, 국내 건전한 와인·한국와인·전통주·티(茶)·워터 소비자의 저변확대와 학문적 영역 구축에 심혈을 기울이고 있다.